حمض الستريك هو حمض عضوي أبيض بلوري ضعيف، يوجد في معظم النباتات والعديد من الحيوانات كوسيط في التنفس الخلوي. يحتوي حمض الستريك على ثلاث مجموعات كربوكسيل، مما يجعله حمضًا كربوكسيليًا، وتحديدًا حمضًا ثلاثي الكربوكسيل. اسم "حمضيات" مشتق من الكلمة اليونانية "كيدروميلون" التي تعني تفاحة أو بطيخ، نسبةً إلى ثمرة الأترج. تشير المصادر اليونانية إلى ثمار الأترج، وهي ثمرة مستطيلة الشكل يبلغ طولها بضعة بوصات، تنمو على شجرة تشبه الشجيرات تُسمى "Citrus medica". يحتوي الليمون والليمون الأخضر على نسبة عالية من حمض الستريك، قد تصل إلى 8% من وزن الثمرة الجاف.

الخواص الكيميائية

استخدام المنتج

حمض الستريك مُحمِّض ومضاد للأكسدة، يُنتَج عن طريق تخمير محاليل السكر بواسطة العفن، وعن طريق استخلاصه من عصير الليمون والليمون الأخضر ومخلفات تعليب الأناناس. وهو الحمض السائد في البرتقال والليمون والليمون الأخضر. يوجد حمض الستريك في صورتين: لا مائي وأحادي الهيدرات. تتبلور الصورة اللامائية في المحاليل الساخنة، بينما تتبلور الصورة أحادية الهيدرات من المحاليل الباردة (أقل من 36.5 درجة مئوية). تبلغ ذوبانية حمض الستريك اللامائي 146 غرامًا، بينما تبلغ ذوبانية حمض الستريك أحادي الهيدرات 175 غرامًا لكل 100 مل من الماء المقطر عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. يبلغ الرقم الهيدروجيني لمحلول تركيزه 1% حوالي 2.3 عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. وهو حمض قوي ماص للرطوبة، ذو نكهة لاذعة.